Pesto tulee Italian Liguriasta eli Genovan alueelta. Nimi tarkoittaa italiaksi survottua, joka viittaa siihen, että perinteisesti pesto valmistetaan morttelissa survimella. Tämä ohje on hieman pidemmän kaavan mukainen. Pestoon tarvitaan valtava määrä (litra tai pari) basilikanlehtiä, jotka näppärästi valmistuvat omilla ikkunalautatiluksilla. Eli jos nyt pistät toimeksi niin saat erinomaisen peston valmiiksi joskus alkukesästä. Esivalmisteluihin tarvitaan
Pussi genovese-koulukunnan basilikansiemeniä
Säkki multaa..
Kymmenkunta yrttipurkkia
vettä+aurinkoa
Basilika on yleensä aika helppohoitoinen. Vaatii vain aika paljon valoa ja vettä, ja luonto hoitaa lopun. Viimeksi kun laitoin sadon tulemaan oli syksy ja kasvoivat sitä vauhtia että tuli muutamassa kuukaudessa tuuheita puskia. Jouduin viimein teurastamaan koko sadon hieman ennen joululomille lähtoä (eivät olisi pärjänneet paria viikkoa kastelematta) ja tuikkasin puolivalmiin satsin pestoa pakkaseen. Kun sato on korjattu alkaakin peston väsäys. Tarvitset
ainakin litra basilikanlehtiä
6 ruokalusikallista pinjansiemiä (pine nuts)
4 valkosipulinkynttä
1/2 - 1 tl suolaa
2 dl oliiviöljyä
2 dl parmesaania (tai 1 dl parmesaania ja 1 dl pecorinoa)
Raasta parmesaanibiitistä muutama desi. Voit käyttää osittain myös pecorinoa (tunnetuin pecorino on pecorino romano), lampaan maidosta tehtyä kovaa, voimakkaan makuista ja suolaista juustoa. Pilko valkosipuli ja pinjansiemenet karkeasti. Laita mortteliin vähän kerrallaan valkosipulia, pinjansiemeniä, basilikanlehtiä ja juustoa ja survo seos tahnamaiseksi. Tehosekoitinkin käy käytännossä, mutta ei periaatteessa. Lisää vähitellen oliiviöljyä ja suolaa ja sekoita. Tarjoillaan pastan ja punkun kera. Tuoreista aineksista tehty pesto voittaa kauppojen pestomömmöt kevyesti. Pesto sopii hyvin pakastamiseen jos aineksista jättää juuston pois ja sekoittaa sen pakkasesta otettuun sulatettuun raaka-aineeseen vasta ennen tarjoilua.
4 kommenttia:
Mieheni siskonmies (vaikeeta??), Marseilles’ta kotoisin oleva italialais-ranskalainen herkkusuu neuvoi minulle kerran VIELÄ herkullisemman peston ohjeen. Se on muuten kuta kuinkin sama kuin tämä, mutta siihen lisättiin vielä jonkun verran aurinkokuivattuja tomaatteja.
Toimii!!!
JA "jonkin verran" on tietenkin makuasia.
Tuo kuulostaakin pesto rossolta. Ehkä sitä seuraavaksi. Tomaagit voisi kuivata kesähelteillä tuolla meidän tiilikatolla.. :)
Heips,
kivoja ohjeita. Kokeilin tänään viime Nyt-liitteessä ollutta Pollo Limonelloa (Bar9:n ohje) ja hyvää tuli. Erkon poppoo ei anna lukea lehteä ilmaiseksi, joten alla ohje, kun teille ei Hesari taida tulla...
3 broilerin rintafilettä
50 voita ja/tai ruokaöljyä
1 pieni sipuli pilkottuna
ripaus cayennepippuria
2 dl kuohukermaa
1 rkl kanafondia
0,5 rkl kurkumaa
3-4 murskattua valkosipulinkynttä
1-2 tl raast. inkivääriä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl hunajaa
2 dl ruuanlaittojugurttia
suolaa
200 g spagettia (tää tuntuu pieneltä 4 hengen ohjeessa)
parmesaania tai pecorinoa
tuoreita yrttejä
Suikaloi broileri ja ruskista rasvassa. Lisää sipuli ja c.pippuri, kuullota.
Sekoita joukkoon kerma ja fondi. Anna kypsyä hetken.
Lisää kurkuma, valkosipuli, inkivääri, sitruunan mehu ja hunaja. Jatka kypsennystä.
Lisää lopuksi jogurtti ja suolaa.
Sekoita kastike keitetyn ja hyvin valutetun pastan joukkoon. Päälle raastettua juustoa ja yrttejä.
Ruokaterveiset pakkasesta,
Kirsi & muut.
Kiitos ohjeesta Kirsi & co!
Lähetä kommentti