Savulohipinaattipasta

Riina taisi mainita laittaneensa lohipinaattipastaa, joten minäkin päätin kokeilla.

Ainekset:
pari pientä salottisipulia tai muuta sipulia
savulohisuikaleita ("zalmreepjes")
n. 200 g pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa
pastaa, vaikkapa penneä tai fusillia
suolaa
mustapippuria
päälle parmesaania

Freesasin silputun sipulin pannulla oliiviöljyssä. Lisäsin pinaatin ja ruokakerman sekä lohen. Laitoin pastan kiehumaan. Kääntelin lohipaloja kastikkeessa ja sekoittelin. Kun lohet olivat valmiita, maustoin suolalla ja mustapippurilla. Suolaa ei tarvinnut paljon, koska savulohipalat ovat aika suolaisia jo ennestään. Pakastepinaatista taas kannattaa valuttaa ja puristella ylimääräiset vedet pois ennen ruoanlaittoa.

Sekoitin kastikkeen ja pastan ja ripottelin parmesaania päälle.

Valkosipuliperunat ja munakoisoa

Äkillinen valkosipuliperunahimo yllätti. Onneksi se oli helposti taltutettavissa. Perunoiden kera söimme tällä kertaa paistettuja munakoisoviipaleita ja keitettyjä ruusukaaleja, mutta aiemmin olen oheistanut perunat esimerkiksi lihamurekkeella tai jauhelihapihveillä. Miten vain.

Ainekset:
noin 10 perunaa
5 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
1 tl suolaa

Kuori perunat ja viipaloi ne tasaohuiksi viipaleiksi. Aseta perunat vuokaan. Murskaa valkosipulinkynnet tai pilko ihan pieniksi paloiksi. Sekoita vuokaan perunoiden sekaan. Kaada suola kerman joukkoon ja sekoita. Kaada kerma tasaisesti vuokaan perunoiden päälle.

Paista uunissa noin 200 asteessa tunnin verran.

Munakoisoviipaleet laitoin hikoilemaan puoleksi tunniksi ja paistoin pienessä määrässä öljyä pannulla. Ruusukaalit kiehuivat sillä aikaa hellalla.

Pesto alla genovese

Pesto tulee Italian Liguriasta eli Genovan alueelta. Nimi tarkoittaa italiaksi survottua, joka viittaa siihen, että perinteisesti pesto valmistetaan morttelissa survimella. Tämä ohje on hieman pidemmän kaavan mukainen. Pestoon tarvitaan valtava määrä (litra tai pari) basilikanlehtiä, jotka näppärästi valmistuvat omilla ikkunalautatiluksilla. Eli jos nyt pistät toimeksi niin saat erinomaisen peston valmiiksi joskus alkukesästä. Esivalmisteluihin tarvitaan

Pussi genovese-koulukunnan basilikansiemeniä
Säkki multaa..
Kymmenkunta yrttipurkkia
vettä+aurinkoa

Basilika on yleensä aika helppohoitoinen. Vaatii vain aika paljon valoa ja vettä, ja luonto hoitaa lopun. Viimeksi kun laitoin sadon tulemaan oli syksy ja kasvoivat sitä vauhtia että tuli muutamassa kuukaudessa tuuheita puskia. Jouduin viimein teurastamaan koko sadon hieman ennen joululomille lähtoä (eivät olisi pärjänneet paria viikkoa kastelematta) ja tuikkasin puolivalmiin satsin pestoa pakkaseen. Kun sato on korjattu alkaakin peston väsäys. Tarvitset

ainakin litra basilikanlehtiä
6 ruokalusikallista pinjansiemiä (pine nuts)
4 valkosipulinkynttä
1/2 - 1 tl suolaa
2 dl oliiviöljyä
2 dl parmesaania (tai 1 dl parmesaania ja 1 dl pecorinoa)

Raasta parmesaanibiitistä muutama desi. Voit käyttää osittain myös pecorinoa (tunnetuin pecorino on pecorino romano), lampaan maidosta tehtyä kovaa, voimakkaan makuista ja suolaista juustoa. Pilko valkosipuli ja pinjansiemenet karkeasti. Laita mortteliin vähän kerrallaan valkosipulia, pinjansiemeniä, basilikanlehtiä ja juustoa ja survo seos tahnamaiseksi. Tehosekoitinkin käy käytännossä, mutta ei periaatteessa. Lisää vähitellen oliiviöljyä ja suolaa ja sekoita. Tarjoillaan pastan ja punkun kera. Tuoreista aineksista tehty pesto voittaa kauppojen pestomömmöt kevyesti. Pesto sopii hyvin pakastamiseen jos aineksista jättää juuston pois ja sekoittaa sen pakkasesta otettuun sulatettuun raaka-aineeseen vasta ennen tarjoilua.

Ema datshi

Ema datshi on Bhutanin kansallisruoka. Bhutan taas on pieni ja eristynyt valtio Himalajalla, Nepalin ja Tiibetin lähellä. Maa on vuoristoinen, mutta mahtuu sinne pari laaksoakin. Innostuin Bhutanista luettuani Jamie Zeppan kirjan Ylitse taivaan ja maan, jossa hän kuvaa aikaansa maassa. Ema datshi mainitaan kirjassa, joten sitä piti koettaa tehdä.

Ainekset
öljyä tai gheetä tai vastaavaa
iso sipuli
5 valkosipulinkynttä
250 g isoja vihreitä ja punaisia chilejä
250 g bhutanilaista juustoa (ja koska sitä ei saa, käytetään tanskalaista fetaa)
2 tomaattia
korianteria

Lohko sipuli isoiksi pitkittäisiksi paloiksi, leikkaa chilit pitkittäin noin neljään osaan per chilipalko. Pilko valkosipuli pieneksi. Kuutioi tomaatit, leikkaa feta pieniksi kuutioiksi.

Laita kattilaan kiehumaan 3 dl vettä. Lisää veteen ruokalusikallinen öljyä, gheetä tai voita. Lisää sipulit ja chilit. Anna kiehua, keitä kannen alla 10 minuuttia.

Lisää tomaatit ja valkosipulit. Keitä 3 minuuttia.

Lisää fetapalat ja sekoita hyvin. Juuston on tarkoitus osaksi sulaa kastikkeeseen. Keitä kolmisen minuuttia.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera. Pari vinkkiä: 250 g chiliä on paljon, joten miedonna tarvittaessa. Ei kannata yrittää poistaa chilejä loppuvaiheessa, siinä kohtaa se ei enää auta.. Maku tuskin on sama kuin Bhutanissa, mutta hyvää tämä meidän mielestämme kuitenkin on.

Peruskalakeitto ruisleivän kera

Peruskalasoppa on herkkua. Varsinkin, kun sitä syö ruisleivän kera. Täällä Hollannissa ei kunnollista ruisleipää tunneta, mutta onneksi on Rotterdamin merimieskirkon kauppa. Sieltä saa ruisleipäjauhoainesta, jossa on kaikki paitsi hiiva valmiina. Aineksiin sekoitetaan hiivaa ja vettä ja sitten vain leipomaan. Lopputuloksena ehkä hieman muotopuolia mutta todella hyviä ruispaloja. Yleensä teen kerralla parikymmentä ruispalaa ja laitan osan pakastimeen. Ohje on jauhopussin kyljessä.

Kalasopan taas teen näin.

Ainekset
300 g pakastekalaa, esimerkiksi seitiä
pieni purjo
muutama peruna
iso porkkana (eilen ostin muuten AlbertHeijnistä yksittäispakatun porkkanan. Voiko hullumpaa olla.)
loraus maitoa
kalaliemikuutio
tilliä
sitruunapippuria
(ranskankermaa)

Ensin kuoritaan ja pilkotaan perunat ja porkkana. Pilkotaan myös purjo. Pannaan kiehumaan niin, että peittyvät ja viskataan liemikuutio sekaan. Annetaan kiehua, kunnes perunat ovat lähes valmiita, mutta eivät aivan. Kuutioidaan pakastekala ja lisätään keittoon. Annetaan kiehua muutama minuutti, kunnes kala on kypsää. Lisätään maitoa haluttu määrä, sitruunapippuria ja tarpeen mukaan suolaa. Pilkotaan tilli ja sirotellaan päälle. Tarjoillaan haluttaessa ranskankermanokareiden kanssa.

Munakoisopasta

Toissapäivänä minä rakentelin tietokonetta kasaan osista ja siksi ruoanlaittovuoro oli taas H:lla. Söimme munakoisopastaa joskus netistä löytyneen ohjeen mukaan. Olikin hyvää. Olemme yrittäneet opetella käyttämään munakoisoa, koska onnistuessaan se on supermaukasta, mutta aina välillä menee pieleen ja lopputulos muistuttaa kengänpohjaa. Ei tällä kertaa.

Ainekset:
pastaa, esimerkiksi penneä
1 punainen chilipalko
1 munakoiso
pari kolme tomaattia pilkottuna kuutioiksi
3-5 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 rkl tomaattososetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria

Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja laita paperin päälle. Ripottele suolaa ja anna hikoilla 15-30 minuuttia. Kuivaa neste, paista viipaleet öljyssä pannulla ja leikkaa palasiksi.

Pilko valkosipuli, chili, tomaatit. Kuumenna öljy ja kuullota valkosipuli ja chili. Lisää mausteet, tomaattisose ja tomaatit ja paista hetki.

Lisää munakoisoviipaleet pannulle. Anna hautua. Tarjoile pastan kera.

Keitetty lohi misokastikkeessa

Tämä on japanilainen melko nopeasti laitettava ateria, kokkaukseen menee vain reilu puoli tuntia.

300-400 g lohifilettä
1 rkl inkivääriä viipaleina
1 dl tummaa misotahnaa
2 dl vettä
1 dl sakea
2 rkl sokeria

Käytin tänään Nomonomon purkkisakea, "taloussakea" joka kelpaa hyvin ruanlaittoon. Miso on soijapohjaista maustetahnaa, jota löytyy vaaleata tai tummaa versiota. Jälkimmäinen on voimakkaamman makuista.

Laitan riisin tulelle. Japanilainen riisi on paksujyväistä ja puuroutuvaa. Pilkon inkiväärin viipaleiksi ja seikoitan ne veteen ja sakeen. Lisään sokerin. Laitan lohen syvään paistinpannuun ja kaadan seoksen lohen päälle. Keitän n. 20 minuuttia. Sekoitan misotahnan varovasti sekaan ja kiehautan. Lisään tilkan vettä että nesteestä tulee hyvä kastike.

Ruoka on nyt periaatteessa valmista pientä näpräämistä lukuunottamatta. Leikkaan ensin inkivääristä pitkiä tikkuja koristeeksi. Tuuli höyryttää broccolia mikrossa ja kaivan wasabin jääkaapista. Wasabi on sushista tuttua piparjuuritahnaa joka isompina annoksina avaa tehokkaasti nenän. Mikä onkin hyvä koska on nuhanpoikanen. Loput sakepurkin sisällöstä joutuu vihreään sakekuppiin. Saken voi juoda joko kylmänä tai lämpimänä. Pääsääntö on, että sake juodaan niin kuin tuntuu parhaimmalta. Jos on epävarma siitä, että haluaako juoda lämpimänä vai kylmänä, niin halvat "pöytäsaket" juodaan yleensä lämpimänä ja hienostuneet saket taas hieman jäähdytettynä. Itse lykkään yleensä saken kuin saken mikroon lämpiämään, varsinkin näin talvella kun nurkista tuulee sisään.

Tämä resepti oli muuten Tomosta, japanilaisen kulttuurin ystävät ry:n jäsenlehdestä. Alla vielä kuvatus kokkauksen tuloksesta. Huom vihreä viiva wasabia lautasen reunalla.

Lohta kotimaisittain

Meillä syödään nykyään aika harvoin lohta, koska sen kilohinta pyörii täällä 18-20 euron välillä. Eilen lohi oli tarjouksessa, joten pitihän sitä sitten ostaa. Nyt on lohta kahtena päivänä peräkkäin.

Eilinen ruoka oli lohta perunamuusin ja tillin kanssa. En muista, mistä olen oppinut ohjeen. Paljon yksinkertaisempaa ei ole (paitsi tietysti se klassinen pannulle ja sitruunaa perään).

Tarvitset purkin ranskankermaa, hieman sitruunapippuria, desin pari vettä, kalaliemikuution ja kuivattuja yrttejä, esimerkiksi rakuunaa tai basilikaa. Sekoita kyseiset ainekset keskenään. Laita lohi uunivuokaan. Kaada kastike päälle. Laita uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi. Ripottele päälle tilliä. Syö pottumuusin ja vihannesten kanssa.

Palak paneer -sovelma

Palak paneeria saa varmaankin kaikista intialaisista ja nepalilaisista ravintoloista. Se on siis paneer-juustoa pinaatissa. Kävimme toissailtana intialaisessa ravintolassa syömässä ja eilen laitoin pastaa, johon tuli pinaattia (olipa muuten ihana pasta, kiitos ohjeesta Välipala-blogille!). Tänään piti sitten käyttää loput pinaatit ja mielessä pyöri taasen intialainen ruoka.

Sovelma tämä on, koska en jaksanut valmistaa paneeria, vaan käytin ricottaa. Olen kerran tehnyt kotona paneeria, ja se onnistui ihan hyvin, oli vain aikaavievää. Tarvitsin siihen lähinnä täysmaitoa ja sitruunaa. Sekä yhden entisen laamapaidan...

Tässä nyt kuitenkin tämäniltainen palak paneer -sovellukseni.

Ainekset:
Gheetä tai öljyä
Parisataa grammaa ricottajuustoa
Noin 750 grammaa pakastepinaattia
1 tomaatti
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 pientä punaista chiliä
Purkki creme fraichea
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tl juustokuminaa
Silputtua tuorekorianteria

Ricotta valmistellaan kuten herne-muna-ricottacurryssa. Uuniin 175 asteeseen 30-45 minuutiksi ja sitten kuutioiksi.

Pilkotaan sipuli, valkosipuli ja chilit sekä raastetaan inkivääri. Kuumennetaan rasva padassa ja laitetaan silput sekaan. Mausteet perään. Käännellään nelisen minuuttia, eli taas kunnes mausteet alkavat tuoksua. Pienennetään liekkiä ja sekoitetaan creme fraiche mukaan. Lisätään hiljalleen sulatettu pakastepinaatti joukkoon ja annetaan olla pienellä tulella noin 15 minuuttia.

Lisätään tomaatti ja osa tuorekorianterista ja keitetään hetken. Soseutetaan tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisätään juustokuutiot ja keitetään vielä 10 minuuttia. Maun mukaan suolaa perään. Koristellaan tuoreella korianterilla ja tarjoillaan riisin kera.

Ruoka-aiheinen viikkoviitonen

Skrubun viikkofemma on tällä kertaa ruoka-aiheinen, joten vastaan siihen täällä.

1. Listaa viisi suosikkimaustettasi.
Korianteri, kurkuma, basilika, garam masala, chili.

2. Listaa viisi suosimaasi ruokamaata.
Intia, Nepal, Thaimaa, Italia ja Suomi.

3. Listaa viisi suosikkiraaka-ainettasi.
Pinaatti, munakoiso, peruna, chili, tuorejuusto.

4. Listaa viisi ruokapuolen inhokkiasi.
Maksalaatikko, siskonmakkara.. öö, ei minulle tule viittä mieleen. Maksalaatikko ja siskonmakkarakeitto ovat ne ainoat ikuiset inhokit.

5. Ja kerro sitten vielä mistäpäin nettiä löydät ruokaohjeesi, vai oletko ehkä täysin painetun sanan pauloissa?
Tuossa sivupalkissa listatuista ruokablogeista, keskustelupalstoilta, monista keittokirjoista, kysymällä ihmisiltä resepejä. Tai sitten soveltelen ilman ohjetta.

Herne-muna-ricottacurry

Tämä kavisruoka on yksi meidän kestosuosikeistamme. Resepti on alunperin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta, mutta ainekset alla on skaalattu meidän makuumme (paljon valkosipua ja mausteita). Valmistuksessa menee noin tunti.

Ainekset
200-300 g ricottajuustoa
2-3 kananmunaa
2 keskikokoista sipulia
4-5 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
2 rkl gheetä (tai muuta paistorasvaa)
2 dl pakasteherneitä
2 tl kurkumaa
1 rkl garam masalaa
1 rkl jauhettua korianteria
1/2 tl chilijauhetta
1 säilyketölkki tomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
2 rkl jugurttia
1/2 tl suolaa
yksi nippu tuoreita korianterinlehtiä

Laitan ricottan uunivuokaan ja leikkelen juuston noin parin sentin viipaleiksi. Vuoka 175-asteiseen uuniin paistumaan noin 45 minuutiksi. Pilkon sipulin ja valkosipulit ja laitan riisin keittymään.

Keitän pari kananmunaa kovaksi, kuorin ne ja ripottelen päälle kurkuman. Laitan gheen valurautapataan ja lieden melko kovalle lämmölle. Paistan munia muutaman minuutin koko ajan pyöritellen ja siirrän sitten ne syrjään. Nakkaan kuumaan pannuun nyt paistumaan sipulit, valkosipulit ja pari laakerinlehteä. Kun sipulit ovat pehmentyneet viskaan mukaan garam masalat, jauhetun korianterin ja jauhetun chilin. Nuuh. Seos alkaa tuoksumaan. Muutaman minuutin paistamisen jalkeen lisään muutaman desin vettä, purkin säilyketomaatteja ja ruokalusin tai pari tomaattipyrettä. Pistän kannen päälle, hellan lämmön alemmaksi ja annan porista hiljaa 5 minuuttia.

Sekoitan mukaan paistetun ricottan, pakasteherneet (ei tarvi edes sulattaa) ja pari-kolme ruokalusikallista jugurttia (esim. bulgarialaista sellaista, tai jotain muuta maustamatonta) ja paistetut kanamunat. Melkein valmis. Vielä tuoretta silputtua korianteria päälle ja kiikutan padan pöytään riisin kera. Rousk.

Pinaattipasta

Tänään emme ehtineet ruokakauppaan, joten illallinen piti kehittää siitä, mitä kaapeista löytyi. Onneksi löytyi spagettia, pinaattia ja kermaa. Sekä hiukan salottisipulia ja valkosipulia. Murskattu valkosipuli eli valkosipulipuristimesta tuleva on muuten hollanniksi "uit de pers"..

H pilkkoi pari pientä salottisipulia ja muutaman valkosipulinkynnen sekä sulatti pakkasesta 200g pakastepinaattia. Kuullotin sipulit pannulla öljyssä, lisäsin pinaatit ja reilun lorauksen kermaa. Maustoin aromisuolalla ja mustapippurilla. Lopuksi andanteksi eli al denteksi keitetty spagetti ja kastike sekaisin ja päälle hiukan juustoraastetta. Valmis!